Инновации бизнесу. Лаваш "Алагирский"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-187-00

Наименование проекта

Лаваш "Алагирский"

Назначение

Расширение ассортимента национальных сортов хлеба

Рекомендуемая область применения

При производстве хлебобулочных изделий

Описание

Результат технологической разработки.

Лаваш «Алагирский» вырабатывается из муки пшеничной 1 сорта. Масса изделия 0,4 кг. Форма лаваша круглая или удлиненно-овальная.

Тесто для лаваша готовят безопарным способом. Рецептура и режим приготовления приведены в таблице:

СЫРЬЕ И ПАРАМЕТРЫ	ТЕСТО
Мука пшеничная 1 сорт, кг	50,0
Дрожжи прессованные, кг	1,0
Соль пищевая, кг	1,25
Температура начальная,°С	30
Влажность, %	44,0
Продолжительность брожения, мин	180 (через 120 мин - обминка)
Кислотность,°Н	3,0

После брожения, готовое тесто подается на разделку. Масса тестовой заготовки 470-500 г.

После деления, тестовые заготовки подкатываются и направляются на расстойку в течение 30-40 минут, на столах посыпанных мукой. После расстойки, куски теста формуют в лепешки, придают им округлую форму, в середине делают 3-5 наколов, При посадке в печь тестовую заготовку слегка растягивают и лепят к стенке пода. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают солевым раствором. Выпечка при температуре 190-210°С, в течение 10-12 минут.

Преимущества перед известными аналогами

Высокие потребительские свойства

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Рентабельность производства 7,5%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

11.10.2000