Инновации бизнесу. Сироп "Рубин"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-193-00

Наименование проекта

Сироп "Рубин"

Назначение

Улучшение вкусовых и внешних качеств продукта

Рекомендуемая область применения

Естественный краситель при производстве мороженого, йогурта, творожной массы, напитков.

Описание

Описание к ИЛ № 53-193-00

Для производства используется свежая свекла столовая с яркоокрашенной мякотью. В соответствии с технологической инструкцией ТИ 02069036-035 получают свекольный сок первого и второго отжима. На соке второго отжима варится сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. В сиропе хорошо сохраняются пигменты, поэтому его используют в качестве естественного красителя при производстве сладких блюд.

Органолептические показатели сиропа:

- внешний вид - непрозрачная вязкая жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет - бордовый;

- запах и вкус - свойственный свекле столовой.

Характеристика показателей безопасности представлена в таблице.

Показатели	Допустимые уровни	Содержание в продукте
Сухие вещества, %	50 ± 1,0	49,8
Кислотность, см ³, 0,1Нnaohне менее	8,5 ± 1,0	9,0
Медь, мг/кг	5,0	0,037
Цинк, мг/кг	10,0	0,287
Свинец, мг/кг	0,5	0,002
Кадмий, мг/кг	0,05	0,002
Мышьяк, мг/кг	1,0	0,05
Ртуть, мг/кг	0,02	0,0015
Стронций - 90, Бк/кг	70	<>
Цезий - 137, Бк/кг	80	<>