ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Копчености вырабатывают по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил. Выпускают следующие наименования:тушки, полутушки, четвертинки,окорока, крылья, грудинка. Готовят посолочный рассол:вода-89,59%, соль-6%, сахар-0,5%, перец черный-0,3%, перец красный-0,3%, горчица-0,4%, чеснок-1,5%, нитрит натрия-0,012%, фосфат-1,4%. Поготовленные тушки укладывают рядами вертикально грудкой вниз в корзины из нержавеющей стали. Корзины закрывают решеткой и размещают в чаны для посола. Рассол заливают так, чтобы он полностью покрывал поверхность тушек, выдерживают корзины с тушками в камерах при температуре 2 град.С 18 часов. Копчение производятв термокамерах при температуре 110-120 град.С в течение3-3,5 часов. Окончание процесса копчения определяют путем прокола мышц у цыплят металлической иглой. Температура в толще мышц должна быть 76-80 град.С, что обеспечиват кулинарную температуру готовности.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продуктов, %

Цыплята:белок- 23,6, жир- 14,3, ккал- 223,1. Выход готовой продукции:цыплята 1 категории- 66%.

Копчености из мяса цыплят соответствуют ТУ9213-177-23476484-96 и обладают хорошими вкусовыми качествами, пользуются большим спросом у населения.