ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Хлеб «Любительский» вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта подовым массой 0,5, 0,6, 0,7 кг. Подовый хлеб имеет круглую, округлую форму с наколами и без наколов.

Рецептура приготовления теста для производства «Хлеба любительского»

Количество воды, идущее на приготовление теста рассчитывается с учетом заданной влажности и хлебопекарных свойств муки. Тесто готовят опарным и безопарным способом, принятым в хлебопечении. Опара готовится в тестомесильной машине марки ТММ- iМ. В готовую опару вносят раствор соли, воду, сахар, тщательно перемешивают и засыпают недостающее количество муки. Разделывается тесто на делительно - округлительных машинах. После округления тестовые заготовки укладываются вручную на листы и направляются на расстойку на 50 мин.

Минимальный расход хлеба при влажности муки 14,5% - 125%. Выпекают хлеб при температуре 150-250 град С.

В 100 г хлеба содержится 7,8 г белков, 1,7г жиров и 54,8г углеводов. Энергетическая ценность 373 ккал.