ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Булочка «Северная» - хлебобулочное изделие, круглой продолговато-овальной формы с поперечными косыми 2-4 надрезами в виде ромашки. Масса одного изделия - 0,30; 0,40; 0,50 кг.

Для производства булочки «Северной» используют следующее сырье: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль, сахар-песок, маргарин и яичный порошок. Тесто готовят опарным способом. Тесто разделывается на делительно-округлительных машинах. После округления тестовые заготовки направляются на закаточную машину, укладываются на листы и направляются в расстойный шкаф на 45-55 минут. Выпекаются булки в пароувлажнительной пекарной камере печи от 17 до 35 минут при температуре 150-220 град С. Минимальный выход булочки «Северная» при влажности муки 14,5% - 125%. В 100г булочки «Северная» содержится 9,8г белков, 5,5г жиров, 6,8 углеводов, а также витамин В. Энергетическая ценность 254,7 ккал.

По физико-химическим показателям булочки «Северные» должны быть в пределах норм, указанных в таблице: