ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Предназначены для расширения ассортимента кондитерских изделий. Рекомендуется для внедрения на предприятиях кондитерской промышленности.

Конфеты "Янтарное лето" представляют собой глазированные щоколадной глазурью конфеты прямоугольной формы укрупнённого размера. В одном килограмме содержится не менее 20 штук. Конфеты выпускаются фасованными в красочные коробочки.

Технологическая схема производства включает в себя:

- подготовка сырья к выпуску в производство;

- формование и резка корпусов;

- упаковка, маркировка, хранение готовой продукции.

Подготовка сырья к выпуску в производство осуществляется согласно действующим "Инструкциям по производству конфет, ириса и шоколада". Для приготовдения сахарно-паточного сиропа рецептурное количество пектина предварительно замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа. В открытый варочный котёл заливают воду, раствор лимонной кислоты и дают раскипеться. Затем заливают раствор пектина и, при выключенной мешалке, дают массе закипеть и засыпают сахар. Лактат натрия вливают в процессе варки при содержании сухих веществ в сиропе 67-68%, вливают патоку, перемешивают. Массу заправляют кислотой, красителями, эссенцией. Конфетную массу разливают в деревянные лотки, покрытые полиэтиленовой плёнкой. Пласты выстаиваются в помещении цеха в течение 3-4 часов до полного студнеобразования. Готовые пласты слегка опудриваются кукурузным крахмалом и режутся на отдельные корпуса размером 65 на 45мм на резательной машине. Корпуса конфет глазируют шоколадной глазурью вручную при помощи вилок или на глазировочной линии.

Готовые конфеты расфасовывают в красочные коробочки. Маркируются и хранятся согласно требованиям ГОСТ 50229 "Конфеты". Конфеты пользуются хорошим спросом у покупателей благодаря высоким вкусовым качествам и целебным свойствам пектина, входящеге в их состав. Изделие внедрено в производство.

Сводная рецептура.

______________________________________________________________________

Наименование Массовая Расход сырья

сырья доля По сумме полуфабр. На 1т готовой прод.

сухих в-в % для 1т не завёрнутой (без завёрт.матер.)

продукции

Натур. сух.в-во Натур. сух. в-во

_______________________________________________________________________

Шоколадная глазурь 99,10 255,55 253,25 256,37 254,06

Сахар-песок 99,85 525,47 524,69 527,16 526,37

Патока 78,00 130,95 102.14 131,37 102,47

Пектин цитрусовый 92,00 12,35 11,36 12,39 11,40

Кислота лимонная 91,20 6,63 6,05 6,65 6,07

Лактат натрия 40,00 7,71 3,09 7,75 3,10

Эссенция фруктовая 0,00 0,31 0,00 0,31 0,00

Краситель татразин 0,00 0,46 0,00 0,46 0,00

Итого: 939,43 900,58 942,46 903,49

Выход: 88,00 1000,00 880,00 1000,00 880,00

_______________________________________________________________________