ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Содержание катионов щелочных металлов может служить косвенным указанием на фальсификацию вина или другой алкогольной продукции. Содержание калия, кальция, магния и натрия, характерное для виноградных вин в строго определенных количествах, служит косвенным доказательством их виноградного происхождения.

Проверена возможность использования в аналитической практике виноделия метода капиллярного электрофореза на приборе российского производства«Капель-103», детектор которого в подобранных условиях анализа реагирует только на соединения, обладающие непредельными связями, электропроводностью и растворимостью в водных растворах солей. Установлено, что наличие сахара, высших спиртов, альдегидов, эфиров, кетонов не влияло на результаты анализа.

Пробоподготовка образца вина заключалась в разбавлении его буферным раствором и центрифугировании в течение 3-4 минут. Рабочими жидкостями для прибора в разработанных методах служили водные растворы борной кислоты и дигидрофосфата калия в определенных соотношениях. Рабочий расход буферного раствора с учетом его истощения и загрязнения составлял несколько см ³ в течение рабочего дня, что выгодно отличало этот метод от газовой и жидкостной хроматографии. Истощение буферного раствора контролировали методом пламенной фотометрии. Практически отсутствовало поглощение фенольных соединений вина в ходе анализа, так как капилляр не содержал какого-либо сорбента и имелась возможность ввода пробы двумя способами:методом перепада давления - вся проба в течение определенного промежутка времени подавалась в капилляр и электрокинетический способ ввода пробы - под действием приложенного напряжения в капилляр попадали только электропроводящие соединения, то есть осуществлялось селективное концентрирование пробы непосредственно перед ее анализом.

Особое значение следует придать возможности определения иона аммония в винах, так как по величине этого показателя можно судить об интенсивности процессов дезаминирования аминокислот. Известные методы позволяют определить только аминный и аммиачный азот с последующим пересчетом на аммоний.

Установлена возможность непосредственного определения ионов хлора, сульфата, нитрата, нитрита и фосфата в различных образцах алкогольной продукции, оказывающих существенное влияние на розливостойкость продукции. Органические кислоты винопродукции и вещества фенольного комплекса выходят позже определяемых ионов и не мешают определению.

Проведено сравнительное определение анионов в винах, полученных из одного сорта винограда, но выращенного в разных почвенных зонах Краснодарского края. В результате исследований не установлено принципиальных различий по наличию в вине ионов хлора, сульфата и фосфата;нитрат и нитрит ионы в исследуемых образцах не обнаружены.

Проведено аналогичное исследование в коньяках. Количественное содержание хлорида, сульфата и фосфата было близко к содержанию в винах и составило соответственно 10-40;20-45; 40-180мг/дм ³. Установлено, что метод капиллярного электрофореза без применения пробоподготовки (достаточно разбавления пробы буферным раствором и центрифугирования) может быть использован для оценки безопасности коньяков - установлению количественного содержания нитрат и нитрит ионов.

Применение предлагаемого метода позволяет контролировать розливостойкость продукции и повысить надежность контроля за безопасностью продукции.