ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Консервы «Грибы вешенка маринованные по-Краснодарски» изготавливаются из свежих грибов вешенки, сваренных в солевом растворе, с добавлением уксусной кислоты и пряностей.

Технология производства предлагаемых консервов предусматривает следующие операции.

Грибы, поступающие в производство, подвергают обработке острым паром, затем инспектируют, обрезают ножки (длина оставшейся ножки должна быть не более 3 см).

Грибы моют двукратно в ваннах с проточной водой, а потом грибы, имеющие диаметр шляпки более 3 см, режут на пластины шириной 1-2 см. Целые или нарезанные грибы бланшируют при помешивании во избежание пригорания до оседания грибов на дно.

Бланшировочную воду сливают в котлы из нержавеющей стали и используют для приготовления маринадной заливки. Раствор кипятят 5 минут, фильтруют, затем в профильтрованный раствор добавляют уксусную кислоту и соль.

Грибы фасуют в стеклянные банки, на дно которых вначале кладут пряности, а затем грибы. Масса грибов от массы нетто должна составлять не менее 75%.

Наполненные банки заливают маринадом, укупоривают и стерилизуют. После стерилизации консервы охлаждают до температуры воды в автоклаве 35-40 ⁰С.

Консервы «Грибы вешенка маринованные по-Краснодарски» представляют собой прекрасную закуску, обладающую приятным вкусом и привлекательным внешним видом.