ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Консервы «Перец закусочный по-Тимашевски» изготавливаются из болгарского сладкого перца, чеснока (2%), пряностей (лавровый лист, перец черный горошек). Заливаются маринадной заливкой, в состав которой входят сахар (8%), соль (3%) и уксус (1%).

Болгарский сладкий перец закладывают в банки в целом виде с семенным гнездом, но с удаленной плодоножкой или нарезанным.

Технология производства консервов «Перец закусочный по-Тимашевски» заключается в следующем.

Овощи сортируют. Перец болгарский сладкий моют в моечных машинах, ополаскивают, затем удаляют у него плодоножку (и семенное гнездо, если закладывают в банки нарезанным).

Чеснок разделят на зубки, очищают от покровных оболочек, моют, измельчают на волчке марки НП-82, МП-1-120, МП-1-120, МП-1-160 с диаметром отверстий решеток 2-4 мм.

Соль и сахар просеивают через сито, затем используют для приготовления маринадной заливки.

Перец болгарский сладкий вначале бланшируют в воде при температуре 100 ⁰С, затем укладывают в банки с/б 1-82-1000, куда предварительно закладывают пряности, измельченный чеснок, предварительно прокаленное при температуре 160-180 ⁰С растительное масло, и заливают маринадной заливкой, температура которой - не менее 85 ⁰С.

Консервы стерилизуют в автоклавах по термобактериологически надежному режиму стерилизации

Консервы «Перец закусочный по-Тимашевски» имеют привлекательный вид, гармоничный вкус, содержат комплекс витаминов.