ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Для производство вина виноградного десертного «Букет Кубани» используют виноград с массовой концентрацией сахара не ниже 17 г/100 см.куб. и титруемых кислот - 6-8 г/дм.куб.

Мезгу винограда направляют в чаны или резервуары для настаивания и сульфитируют до 80-120 м/дм.куб. Процесс настаивания с двух-, трехкратным перемешиванием продолжается не менее 12 часов.

С целью более полного экстрагирования ароматических веществ необходимо повторное настаивание на стекшей мускатной мезге сусла-самотека белых сортов винограда и добавление их до 20% к общей партии сусла мускатных сортов винограда. Сусло подбраживают до содержания спирта естественного наброда не менее 1,2 % об. и спиртуют до 16,5 % об.

Полученное вино должно соответствовать следующим требованиям:

·Массовая концентрация сахара, г/100 см.куб., 14

·Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм.куб., не более 6,0±2,0

·Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм.куб., не более 1,2