ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно исследовательской работы

Кристаллизация лактозы - основной технологический процесс молочно-консервного производства, сущность которого заключается в массовом формировании зародышей кристаллов лактозы и управлении их размерами на стадии роста.

На предприятиях молочно-консервной промышленности для успешного проведения процесса кристаллизации лактозы и получения высококачественного продукта используются такие технологические приемы как интенсивное охлаждение и внесение затравки.

Но применение вышеуказанных технологических приемов не гарантирует получения требуемых размеров кристаллов. Кроме того, основным условием устранения роста кристаллов, выпавших в процессе охлаждения, является снижение свободной поверхностной энергии на границе твердое тело - жидкость. Этого можно достигнуть путем введения поверхностно-активного вещества (ПАВ ).

Разработан способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром, предусматривающий введение ПАВ. В качестве ПАВ предлагается использовать растительное масло в количестве 0,001 - 0,01 % к массе продукта, которое вводится в вакуум-выпарной аппарат перед внесением мелкокристаллической затравки.