ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

В течение опыта по сравнительному изучению чистопородных животных для изучения возрастной изменчивости, показателей мясной продуктивности и других хозяйственно-биологических признаков проводят контрольный убой. Большой интерес представляют исследования состава и свойств мяса как пищевого продукта, а также как сырья для мясной промышленности.

Изучение морфологического состава туш подопытных пород показало, что уже при рождении аулиекольская порода по массе туши имеет преимущество в 0,4 кг, по массе мякоти на 0,1 кг, по массе костей на 0,2 кг и по массе сухожилий на 0,1 кг по сравнению с казахской белоголовой породой.

В 6-месячном возрасте животных разница между породами наиболее возросла. Убой животных в 6-месячном возрасте показал, что по массе туши аулиекольская порода превосходит казахскую белоголовую на 1,3 кг, по массе костей на 2,9 кг, массе сухожилий на 0,9 кг, а по массе мякоти преимущество, наоборот, за казахской белоголовой породой на 1,8 кг (таблица 1).

Несколько по-иному происходит формирование туши у животных в 12-месячном возрасте. В этот возрастной период преимущество аулиекольской породы наблюдается существенное, особенно по массе туши, мякоти и костей. Так, по массе туши аналоги из аулиекольской породы превосходят казахских белоголовых на 3,3 кг, по массе мякоти на 1,9 кг, массе костей на 3,9 кг, а по массе сухожилий, наоборот, преимущество за казахской белоголовой на 1,6 кг.

Таблица 1

Морфологический состав туш подопытных пород, кг

У животных в 18-месячном возрасте выявлено определенное преимущество аулиекольской породы по основным параметрам туши. Так, по массе туши они больше на 15 кг, по массе мякоти на 16,8 кг. Костей и сухожилий больше в туше животных казахской белоголовой породы на 1 кг и 0,8 кг соответственно.

Так, у молодняка до 6-месячного возраста выявляется преимущество за казахской белоголовой, а к 18-месячному возрасту, наоборот, увеличилось содержание мякоти у аулиекольской породы. Если рассмотреть морфологический состав туш в связи с содержанием питательных веществ, то можно отметить, что у новорожденных телят аулиекольской породы на 0,13 кг меньше содержание сухого вещества в туше, существенно меньше жира (на 0,19) кг и, наоборот, у казахской белоголовой меньше содержание в туше белка на 0,05 кг и золы на 0,01 кг (таблица 2).

У молодняка в 6-месячном возрасте валовое содержание питательных веществ в туше распределяется с преимуществом за казахской белоголовой породой. Так, содержание сухого вещества у животных казахской белоголовой породы выше на 0,82 кг, белка на 0,25 кг, жира на 0,45 кг и золы на 0,12 кг.

Таблица 2

Валовое содержание питательных веществ в мякоти туш у молодняка, кг

Следовательно, у новорожденных по массе туши наблюдалось преимущество за животными аулиекольской породы. Однако выход мякоти, костей и сухожилий сопряжен с возрастными их периодами. У молодняка аулиекольской породы до 12-месяцев содержание костей в туше больше, а к 18-месячному возрасту уменьшается по сравнению с таковыми у казахской белоголовой. Изменениям подвержен и выход мякоти.

В возрасте 6 месяцев в туше животных аулиекольской породы отмечено большое содержание влаги.

К 12-месячному возрасту молодняка положение по валовому содержа­нию питательных веществ в туше существенно не меняется, если не считать содержание белка, которого больше у аулиекольской породы (на 0,45 кг). По остальным питательным веществам, преимущество сохраняется за животными казахской белоголовой породы: по сухому веществу на 0,94 кг, по жиру на 1,29 кг и по золе на 0,1 кг (Р<>

У животных в 18-месячном возрасте отмечено значительное содержание основных питательных веществ в туше. Согласно существующим данным, уже к 14-15-месячному возрасту у молодняка формируется окончательный состав питательных веществ в туше. По сухому веществу и по содержанию в туше жира отмечено преимущество за аулиекольской породой на 2,06 кг и 3,6 кг соответственно, а по содержанию белка и золы больше в туше животных казахской белоголовой породы на 1,5 кг и 0,04 кг соответственно (Р<>

Следовательно, в туше животных аулиекольской породы до 12-месячного возраста отмечено более высокое содержание влаги, а в дальнейшем возрастает количество сухого вещества и жира.