ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Исследования были проведены на коровах с уровнем продуктивности 5-6 тыс. кг молока. Опыты начинались через 90 дней после отела и продолжались в течение четырех месяцев лактации. Рационы отличались по содержаниюсухоговещества, энергии, протеина, но соответствовали нормам ВАСХНИЛ для коров.

Исходя из фактического потребления кормов, становится очевидным то, что животные опытных групп(2-3)потребляли больше кормов как в общей массе, так и по отдельным основным питательным веществам. Так, животные опытных групп потребляли больше сухого протеина на 3,8 и 4,2%, переваримого протеина на 4,4 и 4,9%, валовой энергии на 3,2 и 3,8%, обменной энергии на 4,8 и 8,9%, кормовых единиц на 2,2 и 4,3%, сахара на 3,1 и 4,6% по сравнению с контрольной группой.

Таким образом, несмотря на то, что в опытных группах потребление азота достаточно большое, степень использования его на образование молока примерно одинакова, есть различия по использованию на отложение в теле.

В опытных группах откладывается азота в теле значительно больше на 23-25%. Переваримость питательных веществ рациона в контрольной группе составляет сухого вещества 63,81%, органического вещества 67,86%, протеи­на - 54,49%, клетчатки - 51,15%, БЭВ - 75,17%, золы - 22,82%. У опытных групп возросла переваримость протеина, жира, клетчатки, БЭВ и золы.

Наибольшая переваримость отмечена в 3-ей группе по всем показателям, они выше, чем в контроле (1 группа) на 9,0-24,8%.

Таким образом, скармливаемые рационы оказали влияние на продуктивность коров, в опытных группах выше удой в натуральном и 4%-ном молоке, больше содержание жира, белка, сахара (таблица 1).

Таблица 1

Продуктивность коров за 120 дней лактации

Исходя из фактического потребления кормов становится очевидным, что животные опытных групп (2-3) потребляли больше сырого протеина на 7,3-8,6%, переваримого протеина на 3,0-3,7%, валовой энергии на 3,5-3,8%, обменной энергии на 4,1- 10,1%, кормовых единиц на 2,0-4,2%, сахара на 3,2-4,6%.

За 152 дня учетного периода коровы опытных групп (2-3) увеличили удой 4%-ного молока в среднем на 4,4%; 7,9% по отношению к контрольной группе (11,9±0,42; 12,3±0,49 против 11,4±0,29). Прибавка молока за период опыта составила на каждую голову во 2-ой группе 76 кг, в 3-ей группе - 106 кг. Содержание жира в молоке было, соответственно, следующим -3,75%; 3,67%; 3,80%.

В лаборатории качества животноводческой продукции проведена оценка некоторых физико-химических, технологических свойств и состава сборного молока от коров контрольной и двух опытных групп.

От каждой коровы были отобраны среднесуточные пробы молока в количестве 3-х литров, после смешивания из сборного молока отбирались пробы для анализа, остальное молоко сепарировали и сбивали сливочное масло. Сливочное масло помещали в термостат, расправляли при температуре 45-50°С, плавающий на поверхности жир сливали и в этом же термостате фильтровали. Совершенно прозрачный, без следов плазмы молочный жир использовали для анализа.

Молоко изучаемых групп было без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Плотность и титруемая кислотность молока всех трех групп коров была одинаковой, соответственно 1,029 г/см ³ и 17 т, класс по бактериальной особенности - первый, т.е. в пределах требований для отнесения молока к первому сорту по действующему ГОСТу (таблица 2).

Результаты алкогольной пробы подтверждаются разделением сывороточных белков молока на электрофоретические фракции. Так, в молоке третьей группы коров доля иммунных глобулинов, наиболее термолобильной фракции сывороточных белков, составила 15,8% в сравнении с 19,6% в контрольной группе.

Исследования показали, что по показателям кислотности, плотности, сычужно-бродильной пробы, содержанию в молоке жира, общего белка, СОМО, кальция, молоко трех групп удовлетворяет требованиям для сыроделия.

Таблица 2

Физико-химические свойства и состав сборного молока

По содержанию казеина контрольная группа несколько ниже требований, а по содержанию сывороточных белков приближается к критическому порогу, при котором качество молока ухудшается.

Методом электрофореза казеин разделили на три фракции: гамма-казеин - нежелательная для сыроделия фракция - не осаждается сычужным ферментом, бета-казеин - расщепляемый сычужным ферментом; альфа-казеин - самая ценная в биологическом и технологическом отношении составная часть казеина.

Наименьшее количество гамма-казеина содержалось в молоке третьей группы коров, но в этой же группе содержалось меньше и ценного альфа-казеина. Самая высокая доля альфа-казеина отмечена в молоке первой группы (33,6%), затем второй (30,9%) и третьей (29,5%).

Для сыроделия желательно, чтобы сумма альфа- и бета-фракций составляла возможно большую часть казеина - 91% и более. Ни одна из исследуемых групп не удовлетворяет этим требованиям.

По сравнению с контролем диаметр жировых шариков в молоке третьей группы значительно крупнее (на 0,57 мкм), что предпочтительнее для маслоделия, т.к. в этом случае меньше жира отходит в обрат, лучше сбиваются сливки, снижается содержание жира в пахте.

Включение в рацион больше протеина повлекло небольшое повышение содержания нерастворимых в воде летучих низкомолекулярных кислот, которые оказывают самое сильное влияние на формирование специфического аромата и вкуса молочного жира, пока не превышают пороговой концентра­ции, в противном случае - обуславливают прогорклый вкус и запах.

Таким образом, включение в рацион коров протеина не оказало отрицательного воздействия на состав молока, его технические свойства и пригодность к маслоделию и сыроделию. Молоко животных третьей группы отличалось более высокой термоустойчивостью, крупными жировыми шариками, в нем меньше содержится нежелательного гамма-казеина.