ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Большой спрос на молочные продукты питания объясняется их высокой пищевой и биологической ценностью, а также достаточно низкой ценой. Широкое распространение для детского питания получил такой кисломолочный продукт как йогурт, выпускаемый с плодово-ягодными наполнителями, сахаром и с пониженным содержанием жира. Эффективность производства йогуртов зависит от жирности молока, используемого в качестве сырья.

Изучили влияние сезона года на эффективность переработки молока в йогурт. Исследования проводились на 2 молочно-товарных фермах с различными способами доения коров:iферма - европейский способ,ii- ферма - общепринятый способ. Динамика содержания жира в молоке коров по сезонам года представлена в таблице 1.

Содержание жира в молоке, % (x±sx)

Таблица 1

Из таблицы видно, что в молоке коровiфермы (при использовании европейской технологии получения молока) содержание жира составляет 4,32±0,12%, что на 0,17% больше, чем в молоке коровiiфермы. Самое жирное молоко получают осенью 4,76±0,15% и 4,74±0,16%соответственно по фермам, а молоко с самым низким содержанием жира было получено весной, что повлияло на затраты молока для производства йогурта жирностью 2,6% (табл. 2).

Затраты молока на 100 кг йогурта

Таблица 2

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что затраты молока возрастают весной и летом, когда наблюдается снижение содержания жира в молоке, и снижаются при повышении его содержания. Самые низкие затраты молока на производство 100 кг йогурта осенью - от 56,26 до 56,50 кг соответственно по фермам. Наиболее эффективным оказалось использование для переработки молока, поступившего сiфермы:на 100 кг йогурта затрачено на 1,95 кг молока меньше, чем при переработке молока соiiфермы.