ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Пищевые добавки в виде порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов ( ТУ 9164001-2068102, ОАО «Кондитер») характеризуются низкой массовой долей влаги и представляют собой концентрат основных пищевых веществ с превалирующей долей углеводов (75-80%). Массовая доля белков 3,10-17,75 % позволяет положительно оценивать возможности порошков как источника растительного белка.

Так, порошки со свеклой и морковью наиболее приближены к белкам мяса и молока, занчительно превосходят субпродуктыllкатегории и белки плазмы крови, а по сбалансированности аминокислот в белках приближаются к известным эталонам. Высокорастворимы.

Порошки, как и исходные овощи, имеют богатый минеральный и витаминный составы. Порошкооборазные молочно-овощные полуфабрикаты получают из тыквы, свеклы, кабачков, моркови и др. Их богатый химический состав обеспечивает нормальный белковый обмен веществ у человека, регулируя кислотно-щелочной комплекс, выводя из организма радионуклиды и тяжелые металлы, тем самым придавая продуктам лечебно-профилактические свойства.

Разработаны и внедрены рецептуры вареных колбас с применением порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов : колбасы вареные «Осенняя» и «Здоровье» (ТУ 9213-023-00420662-98), а также прошли опытно-промышленную апробацию растворимые лечебно-профилактические напитки общеукрепляющего и антианемического действия. На основе порошков вырабатывается широкий ассортимент кондитерских изделий : конфеты, печенье, вафли, зефир и др. Белковый состав продуктов не имеет лимитирующих аминокислот, обогащен витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами.