ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Основным компонентом улучшителя является янтарная кислота или другие факторы цикла Кребса.

Готовые изделия имеют мелкопористую структуру, эластичный мякиш. Подобранная оптимальная концентрация улучшителя увеличивает подъемную силу дрожжей на 33,7%.

Использование улучшителя повышает качество клейковины в тесте из муки 1-го сорта на 5,5 условных единиц упругости и с «удовлетворительной» оценки доходит до оценки «хорошо», повышается интенсивность газообразования на 5-9% (для теста из муки высшего сорта), на 6-11% (для муки 1-го сорта).

Технология по производству хлебобулочных изделий с использованием улучшителя позволяет сократить технологический цикл на 50-60 мин., относительно существующего, увеличить газоудерживающую способность и кислотонакопление, улучшить качество клейковины, что в конечном результате улучшает качество готовых хлебобулочных изделий.

Эффект от применения улучшителя заключается в следующем:

- нарастание кислотности в тесте происходит более интенсивно с начала замеса; в результате чего время брожения - теста для муки 1-го сорта сокращается на 65 мин.;

- для муки высшего сорта - на 60 мин.;

- для ржано-пшеничной муки (при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба) на 50 мин.;

- хлебобулочные изделия, изготовленные по технологиям с использованием янтарной кислоты, относительно контрольных (изготовленных по принятой гостированной технологии) имели лучшие показатели;

- по потере влажности при выпечке на 0,6 - 0,2%;

- пористость мякиша на 2 - 5%;

- упеку на 1,5 - 1,6%

- усушку ниже на 1,3 - 1,6%;