ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Морепродукты обладают высокой пищевой ценностью, отличаются сбалансированным составом незаменимых аминокислот, широким спектром минеральных соединений. Продукты из морских гидробионтов обладают, как правило, специфическим запахом и вкусом, поэтому при производстве пищевых продуктов их чаще всего соединяют с другими добавками растительного или животного происхождения. В качестве гидробионта используется икра морского ежа ( не более 0,5 %).

Проведенные исследования показали, что икра морских ежей может быть рекомендована в качестве лечебно-профилактического препарата при онкологических заболеваниях и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также в экологически вредных регионах как антитоксичное, гепатопротекторное и радиопротекторное средство. Икра содержит различные минеральные вещества (медь, цинк, кобальт, магний и т.д.), жиро-и водорастворимые витамины.

Предлагаемый способ приготовления пищевого продукта из гидробионта включает извлечение, промывку, подсушку, посол, измельчение и смешивание исходных продуктов.

Икру морских ежей после промывки направляют на посол, выдерживая двое суток. Массовая доля поваренной соли в икре должна быть не выше 18 %. Использование соли в качестве консерванта позволяет увеличить срок хранения продукта. От количества соли зависит плотность готового продукта, так как при просаливании из икры выделяется большое количество влаги. В соленой икре влаги содержится около 46 % при содержании соли 15 %.

Соленую икру измельчают, при этом измельчаются остатки игл и панциря ежей, что не влияет на вкус и консистенцию конечного продукта.

Смешивание осуществляют путем добавления к икре порциями масла, произведенного из смеси растительных масел. Смешивание икры морского ежа с маслом, в составе которого имеются антиокислители и эмульгаторы, позволяет также решить проблему увеличения срока хранения. Измельченную икру и масло смешивают в течение 5 мин. до получения однородной пластичной массы цветом от светло-кремового до ярко-кремового.

В конечном продукте «Масло икорное из морских ежей. Пищевой продукт с лечебно-профилактическими свойствами», изготавливаемом по ТУ 9264-003-04977619, массовая доля икры составляет от 15 до 25 %, жира - не менее 40 %, воды - не более 50 %, поваренной соли - от 2 до 4 %.

Готовый продукт расфасовывают в металлические банки вместимостью не более 353 см3 или полимерные - не более 400 см3 . Срок хранения икорного масла с даты изготовления при температуре от минус 2 0 С и ниже - не более трех месяцев.