ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Батон "Багет австрийский" представляет собой хлебобулочное изделие удлиненной овальной формы с 7 поперечными надрезами. Длина батона 50 - 55 см, ширина 9 - 11 см.

Рецептура приготовления батонов "Багет австрийский": Мука пшеничная в /с или 1с - 100 кг., дрожжи хлебопекарные сухие - 1,1 кг, соль - 1,5 кг, сахар - песок - 4 кг, маргарин молочный столовый - 4,5 кг, добавка - улучшитель "Стабак" или "Бик-2" - 1,5 кг, вода - 49 л.

Продолжительность брожения - 15 мин. Выход батонов при влажности муки 14,5% - 127,4%.

Тесто для батонов готовится однофазным способом по ускоренной технологии, за счет увеличенной закладки дрожжей, а также за счет использования хлебопекарного улучшителя.

Выработанное тесто делят на куски, которые после округления пропускают через батоноформирующую машину, укладывают на листы, предварительно смазанные маслом и направляют на расстойку. продолжительность расстойки - от 35 до 55 мин.

Перед посадкой в печь на батонах "Багет австрийский" делают надрезы.

Масса изделий 0,450 кг. В 100 г батона содержится 8,1 г белка, 4,1 г. жира, 61,6 г углеводов. Энергетическая ценность 282,7 ккал