ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Булочки "Ижемские" выпекают различной формы: жгутов, скрученных в узел; круглых с двумя поперечными надрезами крест накрест; жгута, скрученного в виде спирали, венчика, "шестерки"; лепешки, сложенной вдвое с 2-5 поперечными надрезами. Изделие вырабатывается массой 0,05 - 0,25 кг.

Булочки вырабатываются из пшеничной муки в /с или 1с, сухих хлебопекарных дрожжей, повыренной соли, столового молочного маргарина, сахара - песка, добавки - улучшителя "Стабак", изюма, орехов, арахиса, мака, кунжута.

Тесто готовится однофазным способом по ускоренной технологии, без опары, благодаря использованию улучшителя и повышенной закладке дрожжей.

Тесто замешивают в тестомесильной машине интенсивного действия, марки РЗ-ХТИ, длительность замеса составляет 3мин. на медленном ходу, затем 4 мин., на быстром ходу. Продолжительность брожения - 20 мин.

Рецептура приготовления булочек "Ижемских" в количестве 189 шт. массой 110 г: Мука пшеничная в /с - 14,720 кг, дрожжи хлебопекарные - 0,221 кг, маргарин столовый - 0,442 кг, улучшитель "Стабак" - 0,280 кг, соль - 0,221 кг, сахар-песок - 0,736 кг, вода - 7,95 л.

Готовое тесто делят вручную, затем вручную подвергают округлению и формируют изделия в виде булочек различной формы. Сформирвоанные заготовки укладывают на листы и направляют на расстойку на 40 - 50 мин. Изделия выпекают в пекарном шкафу, в увлажненной пекарной камере при температуре 180-200 градусов 4 мин.

Плановый выход изделия при влажности муки 14,5% - 135,3%.