Инновации бизнесу. Лаваш "Северный"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-031-00

Наименование проекта

Лаваш "Северный"

Назначение

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий

Рекомендуемая область применения

Пекарни

Описание

Лаваш "Северный" вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта, подовым, массой 0,4 - 0,7 кг. Имеет округлую форму с одним утолщенным краем.

Лаваш "Северный" готовится безопасным и опарным способами.

Рецептура приготовления лаваша "Северного":

Сырье	Опарный способ		Безопарный
Сырье	опара	тесто	Безопарный
Мука пшеничная, кг	50	50	100
Вода, л	по расчету	-	по расчету
Дрожжи, кг	1,0	-	1,0
Соль, кг	-	-	1,5
Сахар, кг	-	1,0	1,0
Маргарин, кг	-	1,0	1,0

Опара готовится порционно в тестомесильной машине ТММ- iМ. Готовность опары определяют по кислотности, установленной технологическим режимом (3) и по увеличению первоначального объема.

Деление теста производится на тестоделителе РЗ-ХДП. Формовка теста производится через округлитель. После округления заготовки направляются в расстойный шкаф. После расстойки заготовкам придается необходимая форма с помощью специальных приспособлений. Сформованные лепешки подаются на выпечку без дополнительной расстойки. При посадке в печь на заготовку наносится несколько наклонов. Продолжительность выпечки около 20 мин.

Особенностью лаваша является то, что после раскатки тестовые заготовки не подвергаются расстойке, а выпечка их производится в неувлажненной пекарной камере.

Преимущества перед известными аналогами

Аналоги не известны

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Снижение трудоемкости

Возможность передачи за рубеж

За рубеж не передаётся

Дата поступления материала

25.05.2000