ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

"Клюква онежская" производится из морса клюквы и шиповника, настоя грейпфрукта, меда натурального и ванилина, лимонной кислоты и спирта этилового ректификованного высшей очистки. Показатели настойки сладкой "Клюква онежская": Физико-химические:

Крепость - 25

Массовая концентрация экстрактивныхвеществ, г/100 см3 - 20,7

Массовая концентрация сахара,г/100 см3 - 20,0

Массовая концентрация кислот в пересчете на

лимонную кислоту, г/100 см3 - 0,35

Цветность по ФЭК:при у=540 нм и s=5 мм Д - не менее 0,250

Органолептические

Цвет - красный

Вкус - кисло-сладкий,гармоничный

Аромат - сложный с выделением тонов клюквы

Для приготовлении настойки сладкой "Клюква онежская" применяют спирт этиловый, ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;

воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной;

клюкву свежую по ГОСТ 19215-73;

плоды шиповника сушеные по ГОСТ 1994-93;

грейпфрут свежий целый, разрешенный к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России;

мед натуральный по ГОСТ 19792-87;

ванилин по ГОСТ 16599-71;

лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е;

сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.

При производстве настойки сладкой "Клюква онежская" используются вспомогательные материалы,разрешенные к применению в ликероводочной промышленности органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

Технологическая схема производства настойки сладкой "Клюква онежская" включает в себя следующие стадии производства:

приемка спирта;

подготовка воды;

приготовление морсов;

приготовление настоя грейпфрукта;

приготовление сахарного сиропа;

приготовление купажа и его корректировка;

фильтрование купажа;

расфасовка,оформление и хранение готового продукта;

Купаж на 1000 дал

____________________________________________________________ Наименование компонентов Ед. Количество Общий

изм. экстракт, кг

____________________________________________________________ Морс клюквы 1 и 2 слива л 3000,0 96,0

Морс шиповника 1 и 2 слива л 300,0 16,2

Настой грейпфрута

1 и 2 слива л 31,0 -

Мед натуральный кг 20,0 15,0

Ванилин 1:10 л 0,2 -

Лимонная кислота кг по расчету для доведения

массовой концентрации

кислот до 0,35 г/100см3

Сахарный сироп 65,8%-ный л 2233,0 1942,0

Спирт этиловый ректифико-

ванный высшей очистки л Спирт и вода по расчету

Вода питьевая исправленная л на крепость купажа 25%

____________________________________________________________