ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.
|
Номер 15-101-00 |
|
Наименование проекта Технология производства набухающей муки |
|
Назначение Использование взамен традиционной заварки (водно-мучной суспензии) при выработке заварных сортов хлеба, а также при приготовлении жидких хлебопекарных дрожжей, жидких ржаных и пшеничных заквасок. |
|
Рекомендуемая область применения Как стабилизатор кондитерских изделий: конфет помадного типа, начинок из фруктов и ягод, а также при изготовлении взбивных изделий; как загуститель майонезов, соусов (обычных и сухих) и кетчупов. |
|
Описание
Результат выполнения научно-исследовательской работы Набухающую муку получают гидротермической обработкой пшеничной, ржаной муки или их смеси на вальцовых сушилках или экструзионным способом. При этом происходят значительные изменения структуры и физико-химических свойств всех компонентов муки. Технология позволяет при изготовлении вводить в сырьё различные компоненты с целью увеличения пищевой ценности, вкуса и аромата. Набухающая мука (сухая заварка) - ТУ 9182-073-05747152-94. Набухающая мука имеет высокую водопоглотительную и редуцирующую способность, повышенную растворимость в воде без нагревания, пониженную вязкость. Для приготовления заварных сортов хлеба (бородинский, московский, рижский) при использовании набухающей муки операции по получению традиционной заварки нагреванием с последующим охлаждением исключаются. Заварной хлеб с применением набухающей муки можно готовить ускоренным безопарным или опарным способом - на густой, жидкой или сухой закваске. При этом процессы осахаривания, заквашивания и разрыхления полуфабрикатов происходят одновременно. Расход набухающей муки составляет 10-15 мас. %, её можно использовать для выработки традиционных сортов хлеба, освежения термофильных молочнокислых заквасок при производстве жидких хлебопекарных дрожжей и для освежения ржаных и пшеничных заквасок с целью улучшения их подъёмной силы. Заварные сорта хлеба с набухающей мукой имеют приятный кисловато-сладкий вкус, особый аромат и медленнее черствеют. |
|
Преимущества перед известными аналогами Повышенная способность к набуханию и осахариванию в полуфабрикатах хлебопекарного производства с образованием декстринов и солодового сахара. |
|
Стадия освоения Внедрено в производство |
|
Результаты испытаний Технология обеспечивает получение стабильных результатов |
|
Технико-экономический эффект Сокращены трудозатраты, высвобождены производственные площади, ускорен в 2-3 раза производственный процесс, увеличен объём выработки заварных сортов хлеба, расширен ассортимент. |
|
Возможность передачи за рубеж За рубеж не передаётся |
|
Дата поступления материала 23.05.2000 |
Инновации и люди
У павильонов Уральской выставки «ИННОВАЦИИ 2010» (г. Екатеринбург, 2010 г.)
Мероприятия на выставке "Инновации и инвестиции - 2008" (Югра, 2008 г.)
Открытие выставки "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
Демонстрация разработок на выставке "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
2007–2024 © Инновации - Бизнесу. Инновации и инвестиции в прорывные технологии