ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Вешенка по питательным свойствам вполне сопоставима с фруктами, а по отдельным элементам, например с фосфором, даже с рыбой. Белков в вешенке содержится 25-25% от сухого вещества, переваримость 70-80%. В составе плодовых тел вешенки обыкновенной содержится 10 из 14 необходимых человеку макро- и микроэлементов. По содержанию железа вешенка не уступает белому грибу. Есть в ней кобальт и другие микроэлементы дефицитные в рационе человека. В плодовых телах мицелия присутствуют и активный витамин Д2 и обнаружен жирорастворимый витамин Е (токоферол), содержание которого немного ниже, чем в печени трески. Из водорастворимых витаминов аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, пантотеновая и фолиевая кислота и особенно много ниацина, по содержанию которого грибы занимают одно из первых мест среди продуктов питания. 100 г сухих грибов удовлетворяет суточную потребность человека во многих микроэлементах и будут весьма полезны в сочетании с продуктами, в которых мало железа, цинка, кобальта, витаминов группы В.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует выводу радиактивных элементов из человеческого организма. Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках. Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость организма в радиации.

Несколько рецептов приготовления блюд из вешенки

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ:вычистив и хорошо перемыв грибы нарезать, положить в кастрюлю и поставить вариться, прибавив немного соли. Когда грибы вскипят 3 раза, прибавить ложки 3 гречневой крупы и снова поставить кипеть, прибавив масла и укропа.

ДУХОВЫЕ ГРИБЫ:взять свежих грибов, немного поварить, потом нашинковать, прибавить луку и поджарить, потом положить в горшок немного бульона, подправить его мукой, положить перцу, гвоздики, лаврового листу, куска 3 лимона, 3 ложки уксусу, положить грибы и дать хорошенько пропреть.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ГРИБАМИ:8 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г. свежих грибов, 1ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец. Картофель отварить в соленой воде, протереть в горячем виде, добавить немного отвара. Грибы нарезать соломкой, потушить в собственном соку 10 -15 мин., добавить растительное масло, репчатый лук, перец и тушить вместе с луком еще 5-7 мин. В блюдо выложить горячее картофельное пюре, рядом грибы, посыпать рубленой зеленью петрушки.

ПЛОВ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ:500 гр. Свежих грибов, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 луковицы средней величины, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу. Грибы свежие и морковь нашинковать соломкой, тушить 1-2 мин. Добавить лук, растительное масло, соль, перец, прогреть 5-6 мин. Влить горячую соленую воду, засыпать замоченный (1-2 часа) рис и довести смесь до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить ее в духовку до готовности риса.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ:6 яиц, 1 стакан молока, 1 луковица, 200 гр. Грибов, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить при постоянном вливании молока до получения однородной массы, добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5-6 мин. В смазанную растительным маслом форму или сковороду выложить жареные грибы с луком, залить молочно-яичной смесью с морковью, запечь в духовке (10-15 мин.), Грибы можно заменить консервированными.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ГРИБАМИ: 2 редьки, 15 шт. грибов, 4 ст. ложки растительного масла, соль, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки. Грибы нарезать и потушить с растительным маслом 15-20 мин., добавить соль, охладить. Редьку,натертую на крупной терке, смешать с грибами, полить все растительным маслом и посыпать рубленой зеленой петрушкой.

ГРИБНАЯ ИКРА:на300гр. свежих грибов - неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, растительного масла для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу. Отварив грибы, мелко их рубим или пропускаем через мясорубку. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит, приправляем пряностями, уксусом и подаем к столу холодной.

ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ:на 500 г. свежих грибов - 150 г. сливочного масла, 3-4 ст. ложки муки, 1 луковицу, гвоздика, зелень петрушки, соль, перец, сахар, лимонный сок по вкусу. Грибы кладем в расплавленное масло, добавляем соль, перец, сахар и лимонный сок. Дав пять минут покипеть, всыпаем струйкой муку, добавляем половину стакана грибного отвара, щепотку рубленой петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой. Затем продолжаем жарить на медленном огне еще полчаса. В конце жарения луковицу вынимаем, а жаркое сбрызгиваем лимонным соком.