ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

006-99

Кекс "Ардонский" вырабатывается из муки пшеничной первого сорта с добавлением какао-порошка. Форма круглая, поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса изделия 0,075 кг.

Рецептура кекса "Ардонского":

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

Мука пшеничная 1 сорта - 270,00;

Сахар-песок/сахарная пудра - 200,00/12,00;

Маргарин - 300;

Меланж - 170,0;

Какао-порошок - 30,00;

Изюм - 150,00;

Молоко сгущеное - 40,00;

Аммоний углекислый - 0,94;

Соль - 0,90;

Эссенция - 0,56;

Сода - 0,52;

Итого - 1174,92

Выход - 1000,00

Готовят сдобное тесто. Меланж сбивают с сахаром в тестомесильной машине, добавляют маргарин и остальное сырье по рецептуре, перемешивают. В последнюю очередь загружают муку. Продолжительность замеса теста не более 25 минут. Влажность 15-16%. Температура готового теста 25-27 градусов Цельсия.

После замеса тесто раскладывают в предварительно смазанные формы. Выпекают кекс при температуре 200 - 220 градусов Цельсия в течение 50-55 мин. Выпеченный кекс после кратковременного охлаждения вынимают из форм. Поверхность посыпают сахарной пудрой.