Инновации бизнесу. Сорбиновая кислота - ингредиент улучшения качества пищевых продуктов

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

50-134-99

Наименование проекта

Сорбиновая кислота - ингредиент улучшения качества пищевых продуктов

Назначение

Для консервации продуктов питания

Рекомендуемая область применения

Технология приготовления продуктов питания

Описание

Сорбиновая кислота, препятствующая размножению многих микроорганизмов, используется в пищевой промышленности в качестве консервирующего вещества. Кислота и ее соли (например, сорбат калия), не изменяя естественного вкуса и цвета продуктов, надежно предохраняет их от порчи. Являясь наиболее безвредным консервирующим веществом, сорбиновая кислота имеет предельно допустимую дозу употребления большую, чем поваренная соль, усваиваясь в организме человека без остатка как жирная кислота.

В настоящее время использование сорбиновой кислоты и ее солей (Е200-Е203) возрастает в связи с увеличением производства низкокалорийных продуктов, в которых использование консервантов нежелательно. Кислота и ее соли действуют против плесневых грибов, дрожжей и бактериальных форм, препятствуя образованию микротоксинов (см. таблицу).

Примерные рекомендации по использованию

сорбиновой кислоты и сорбата калия

Консервируемый продукт

Способ применения

Рекомендуемое содержание

Вареные колбасы

Пельмени, равиоли

Маргарины

Майонезы, соусы

Овощные консервы

Конфитюры, мармелады

Йогурты

Вина

Кондитерские изделия

Безалкогольные напитки

Внесение в водную или жировую фазу продукта

0,008-0,05%

0,08-0,1%

0,03-0,06%

0,1-0,2%

0,05-0,07%

0,05-0,1%

0,1-0,15%

0,02-0,03%

0,08-0,2%

0,03-0,06%

Твердые колбасы

Сухофрукты

Поверхностная

обработка,

опрыскивание

0,2-0,4%

0,1-0,15%

Сорбиновая кислота и ее соли не вызывают никаких осложнений при выполнении технологии изготовления продуктов питания. Единственным условием является равномерное распределение консерванта в продукте, что достигается путем интенсивного перемешивания сырья или путем распыления на внешнюю поверхность. Технологический нагрев не снижает действия консервантов, но необходимо избегать длительного кипячения в открытых емкостях из-за возможности выкипания.

Преимущества перед известными аналогами

Аналоги не известны

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Улучшает качество изделий

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

15.12.1999