ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Исследования убедили в целесообразности использования семян в цельном виде после перемалывания в муку.

Пищевые достоинства конопляной муки обусловлены присутствием в ней белков, жиров, минеральных веществ, а также биологически-активных жирных кислот, фосфатидов, витаминов. Особое достоинство - значительное содержание дефицитных грубых волокон, определяемых как вещества-атимутанты, представленных целлюлозой, гемицеллюлозой, пектином и лигнином, содержащимися в плодовых и семенных оболочках необрушенных семян.

Обрушенные семена конопли подвергаются гидротермической обработке в мягком диапазоне - 120-130 град. С и последующему помолу, что позволяет создать однородную сыпучую массу, обладающую рядом технологических свойств, дающих возможность использовать ее как добавку - обогатитель для разнообразных пищевых продуктов.

Нормы расхода: на 100 кг составляют 130 кг.

Так, при использовании муки в традиционном затяжном печенье, продукт приобретает оригинальные вкусовые достоинства без введения искуственных ароматизаторов, кроме того, добавка действует как естесственный разрыхлитель теста. При приготовлении конфет добавка может использоваться как заменитель орехов и арахиса или в качестве наполнителя в глазурь. Положительно оценены образцы плавленного сыра с конопляной мукой, заменяющей орех.

Экономическая эффективность производства плавленного сыра с добавкой из конопляной муки составляет 5367 руб. на 1 тонну.