ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ЛИ 35-083-99.

Задача исследований состояла в изучении интенсивности и направленности метаболических процессов, определяющих скорость наращивания мышечной ткани у бычков, с целью идентификации факторов, стимулирующих биосинтез компонентов мяса.

Опыт проведен в виварии института на 5-ти бычках холмогорской и 4-х бычках герефордской породы. В опыт были взяты бычки в 9-ти месячном возрасте со средней живой массой 196-203 кг. Опыт продолжался до достижения бычками живой массы 385-400 кг (возраст 15,5 месяцев). Животные обеих пород в течение всего опыта находились в одинаковых условиях содержания и кормления: содержание привязное, кормление по нормам, составленным для промышленного и интенсивного выращивания и откорма бычков.

Как показывают исследования, по показателям роста бычки герефордской породы в течение всего опыта несколько уступали холмогорским бычкам (среднесуточный прирост за опыт составил 974 +34 и 1021 +42 г соответственно). В то же время по скорости накопления мышечной ткани и отложению белка в мышцах герефордские бычки до 14-ти месячного возраста существенно превосходили сверстников холмогорской породы. Прирост мышечной ткани за период с 12-ти по 14-ти месячный возраст у герефордских бычков составил 441 г/сутки, у холмогорских - 415 г/сутки; прирост мышечного белка составил 112,9 и 94,0 г/сутки соответственно; среднесуточное накопление мышечных белков в 15,5-месячном возрасте составило у герефордов 106 г против 87 г у холмогоров. Кроме этого у животных мясной породы содержание мышечной ткани было выше на фоне сравнительно низкой живой массы. В 12-ти месячном возрасте содержание мышечной ткани у герефордских бычков было 199,2 кг, в 14-месячном возрасте - 146,3 кг, в 15,5-месячном возрасте - 165,0 кг, тогда как у холмогоров - 107,5, 132,4 и 153,6 кг соответственно.

Таким образом, можно предположить, что бычкам холмогорской породы присущ повышенный оборот обмена мышечного белка, который приводит к снижению эффективности исполь­зования обменной энергии на отложения в теле. Тогда как ге-рефорды, имевшие более высокие показатели, характеризующие эффективность биосинтеза мышечных белков (см. рис.1), избыток свободных аминокислот направляют на синтез глюкозы и липидов, что в конечном итоге обеспечивает повышение эффективности использования обменной энергии корма на прирост массы тела.

В итоге, вследствие более высокой эффективности процессов синтеза мышечных белков у животных мясного направле­ния на фоне сравнительно низкой живой массы больше мякоти, меньше внутреннего жира, больше омускуленность с меньшим содержанием в туше костей. Поэтому, несмотря на меньший прирост живой массы, от бычков-герефордов было получено больше мякотной части туши. Мясо герефордских бычков отличалось выраженной мраморностью.

Проведенные исследования позволяют заключить, что при разработке системы кормления бычков различного направления продуктивности в период выращивания и откорма необходимо учитывать, что точки максимального накопления мышечной массы находятся в разных возрастных периодах.