ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Хлебобулочные изделия "Рожки молочные" имеют форму рожков с прямыми тупыми концами. Длина рожка - 26-28 см. Масса одного изделия - 0,2 кг.

Для производства хлебобулочных изделий "Рожки молочные" используется следующее сырье:пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, поваренная пищевая соль, прессованные хлебопекарные дрожжи, сахар-песок, растительное масло, цельное пастеризованное молоко, питьевая вода.

Замес теста производится в тестомесильной машине РЗ-ХТИ в течение трех минут до получения хорошо промешанной массы. Готовое тесто делят на тестоделительно-округлительной машине РЗ-ХДП. Масса тестовой заготовки с учетом упека и усушки должна составлять 226+5 г.

Тестовые заготовки предварительно расстаивают в течение 10-15 минут на столе, формируют на рогликовой машине. Сформованные заготовки укладывают на лист по 7 штук. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в расстойном шкафу А2-ХРА в течение 40+5 минут при температуре 40+5 ⁰ С и относительной влажности воздуха 80±5%.

"Рожки молочные" выпекают в печи П-104 при температуре 210+10 ⁰ С в течение 23±1 мин. в увлажненной пекарной камере.

Минимальный выход(при влажности муки 14,5%)- 130,5%.