ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

cдобное печенье "Завиток" готовится из пшеничной муки высшего сорта. Имеет форму рулетиков. Поверхность посыпана сахарной пудрой. В 1 кг содержится не менее 25 штук.

Расход сырья(кг)на 1 т готовой продукции в натуре:пшеничная мука высшего сорта - 481,2;прессованные дрожжи - 48;маргарин - 27,3;сахарная пудра - 238,98;сахарная пудра на подсыпку - 34,4. Итого расход - 1075,4, выход - 1000.

Технология приготовления печенья следующая. В емкость тестомесильной машины загружают муку, воду, дрожжи, растопленный маргарин. Сырье размешивают в течение 15±5 мин. до однородной массы. От готового теста отделяют 0,5-1,0 кг теста, раскатывают пласт толщиной 3-4 мм при постоянном подмешивании сахарной пудры. Пласт сворачивают в рулет и нарезают ромбами длиной 3-4 мм. Тестовые заготовки укладывают на смазанные растительным маслом листы. Расстойку тестовых заготовок для печенья производят в условиях цеха в растоечном шкафу при температуре 35±2 ⁰ С в течение 20±5 мин., выпечку - в печи КЭП-400 в течение 15±3 мин. при температуре 175±5 ⁰ С. После выпечки печенье оставляют на листах до полного охлаждения. После охлаждения печенье посыпают сахарной пудрой.

Печенье имеет приятный вкус, красивый внешний вид.