ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Заварные пряники «Солнышко» готовятся из пшеничной мукиiiсорта. Форма круглая, поверхность глазированная с желтоватым оттенком. Количество штук в 1 кг - не менее 25.

Расход сырья(кг)на 1 т готовой продукции(в натуре):пшеничная мука - 564,70;сахарный песок - 297,70;меланж - 27,92;маргарин - 74,75;эссенция - 1,76;аммоний - 5,97;вода - 1,62;инверт - 86,90;желтый краситель - 0,05.

В медный котел со змеевиком и мешалкой заливают воду и сахарный сироп для приготовления инверта. Подогрев раствора ведется острым паром при давлении 2-4 ат. при постоянном перемешивании до кипения. После этого добавляют лимонную, молочную и соляную кислоты. После кипячения(около 30 мин)пар выключают, дают раствору охладиться до температуры 90-100 ⁰ С и нейтрализуют раствором двууглекислой соды, затем переливают в машину ХЗМ, добавляют сахарный песок, маргарин, меланж, эссенцию, заливают воду и нагревают при перемешивании до температуры 65±5 ⁰ С до полного растворения. Готовый сироп охлаждают до температуры не ниже 39 ⁰ С и перекачивают в расходную емкость, откуда его сливают в тестомесильную машину ТМ-63 и добавляют разрыхлители и муку. Готовое тесто поступает в формующую машину ФПЛ. Сформованные тестовые заготовки укладывают на листы, предварительно смазанные маслом. Выпечка производится в печи КЭП-400 в течение 8±2 мин. при температуре пекарной камеры 210-220 ⁰ С . После выпечки пряники охлаждаются на ленточном транспортере в течение 5-10 мин. Тираж для тиражения пряников варится в электроварочном котле в течение 40±10 мин, температура кипения - 106-108 ⁰ С.