ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Пряники - заварные, готовятся из пшеничной мукиiiсорта. Форма треугольная или шестиугольная, поверхность глазированная. Количество штук в 1 кг - не менее 50.

Технология производства пряников предусматривает следующие операции.

В медный котел со змеевиком и мешалкой заливаются вода и сахарный сироп для приготовления инверта. Подогрев раствора ведется острым паром (давление 2-4 атм) при постоянном перемешивании до кипения. После этого добавляется кислота (лимонная, молочная, соляная).

После кипячения (около 30 мин) пар выключают. Раствору дают охладиться до температуры 90-100 ^о С и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Затем переливают в машину ХЗМ, добавляют сахарный песок, маргарин, меланж, эссенцию, заливают воду и нагревают до температуры 65±5 ^о С, перемешивая до полного растворения. Готовый сироп охлаждают до температуры не ниже 39 ^о С и перекачивают в расходную емкость. Оттуда сироп сливают в тестомесильную машину ТМ-63 и добавляют к нему разрыхлители и муку. Замес длится 2,5±0,5 мин.

Готовое тесто поступает на формующую машину ФПЛ. Сформованные тестовые заготовки укладывают на листы, предварительно смазанные маслом. Выпечка производится в печи КЭП-400 в течение 8±2 мин при температуре пекарной камеры 210-220 ^о С. После выпечки пряники охлаждаются на ленточном транспортере в течение 5-10 мин.

Тираж варится в электроварочном котле в течение 40±10 мин, плотность раствора 1,32-1,33 кг/кв.см, температура кипения 106-108 ^о С. После тиражения пряники подсушиваются при температуре 70±5 ^о С и скорости воздуха 4 м/с в течение 5 мин.