ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Хлеб "Курортный" вырабатывается подовым или формовым.

Для приготовления хлеба "Курортный" применяется следующее сырье:мука пшеничная второго сорта, солод ржаной, дрожжи прессованные, соль, маргарин, сахар, кориандр. Допускается замена кориандра тмином в соотношении 1:1.

Тесто для хлеба "Курортный" готовится опарным способом с использованием жидких дрожжей и осахаренной заварки или другими способами.

Приготовление осахаренной заварки осуществляется в заварочной машине ХЗМ-300. Все компоненты тщательно перемешиваются до однородной массы, которая заваривается паром до температуры 95 ⁰ С в течение 50±10 мин. Тесто готовится в тестомесильной машине А2-ХТ-2а. Замес ведется до получения однородной массы, затем тесто ставится на брожение. Деление теста на куски осуществляется на тестоделителе А2-ХТН. После округления на округлителе ХТО заготовки укладывают на листы по 2-3 штуки и направляют в расстойный шкаф марки Р-1-57. Продолжительность расстойки 45±5 мин. при температуре 35±5 ⁰ С и относительной влажности воздуха 75±5%. Выпечка хлеба производится в печи ХПС-25 при температуре 240±10 ⁰ С в течение 50±5 мин.