ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Для производства "Калача домашнего" используется следующее сырье:мука хлебопекарная высшего сорта, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, масло растительное, вода питьевая и другое сырье в соответствии с утвержденными "Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья".

Тесто готовится опарным или другими способами, принятыми в хлебопечении.

Приготовление опары осуществляется в тестомесильной машине марки Т1-ХТ-2А или А2-ХТБ и других марок, теста - в тестомесильной машине А2-ХТ-2А. Замес ведется до получения однородной массы, затем тесто ставится на брожение. Деление теста осуществляется на тестоделителе марки А2-ХТИ или других марок. Тестовые заготовки транспортером подают на округлитель марки ХТФ, далее - на транспортер предварительной расстойки, затем - на второй округлитель. После округления заготовки укладывают на листы, смазанные растительным маслом, по 2 заготовки на лист, и направляют в расстойный шкаф марки Р-1-57. Продолжительность расстойки - 50±10 мин. при температуре 35±5 ⁰ С и относительной влажности воздуха 75±5%.

Выпечка осуществляется в печи марки ХПС-25 в течение 45±5 мин. при температуре 220±10 ⁰ С.