ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Кекс «Нежный» вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавлением сахара, маргарина, меланжа, разрыхлителей и эссенции.

Технология производства кекса «Нежный» следующая.

В сбивальную машину загружают меланж и 2/3 части сахарного песка и сбивают в течение 25-30 минут.

Отдельно в горизонтальной машине сбивают маргарин с 1/3частью сахарного песка до пышной массы, добавляют муку, перемешивают до однородной консистенции, вносят разрыхлитель, эссенцию и смешивают со сбитым меланжем 1-2 минуты.

Влажность готового теста - 27-29%, температура - 20-25 ^о С. Тесто через отсадочный мешок или вручную формуют в металлические формочки, предварительно смазанные жиром. Масса тестовой заготовки - 85-90 г.

Выпекают кексы в течение 18-22 минут при температуре 210-225 ^о С.

Химический состав(в расчете на 100 г кекса), г:белки - 6,8; жиры - 28,1; углеводы -30,6.

Энергетическая ценность 100 г кекса - 455 килокалорий.