ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 25-148-99

Рецептура консервов, кг на 1 т готового продукта:

Говядина (свинина) жареная 250

Жир свиной топленый (для обжаривания мяса) 37

Перец сладкий резаный бланшированный 220,5

Соль 16

Лавровый лист 0,5

Соевые бобы после набухания (или фасоль) 108

Лук пассерованный 94,5

Морковь пассерованная 160

Томат-паста 30%-ная 15

Пюре алычевое (подваренное) 15%-ное 15

Жир (или масло подсолнечное

рафинированное) для обжаривания овощей 70

Перец красный (черный) горький молотый 0,5

Белый корень (петрушка

или сельдерей) пассерованный 10

Мука пшеничная (1-й сорт) пассерованная 10

В процессе подготовки жилованное мясо режут на куски массой около 100 г. Затем куски мяса пассеруют в жире до убыли в массе на 30%.

Перец сладкий сортируют, моют, очищают (удаляя плодоножку и семяносец), инспектируют, ополаскивают и режут на кусочки размером 10-15 мм. Кусочки перца бланшируют паром (или в кипящей воде) в течение 0,5-1 мин и затем охлаждают.

Соевые бобы (соя классная первого типа - желтая) сортируют, пропускают через магнитный уловитель, инспектируют и моют, замачивают в воде при температуре 50 ⁰С в течение 1,5-2 ч со сменой теплой (50 ⁰С) воды через каждые 30 мин. После замачивания масса бобов увеличивается не менее чем в 2 раза. Затем бобы промывают проточной водой, помещают в бачок с водой (соотношение воды и бобов 2:1), ставят в автоклав и обрабатывают паром при давлении 150 кПа в течение 15-40 мин для размягчения бобов. Обработанные бобы охлаждают водой и инспектируют.

Очищенный и резаный лук в процессе производства помещают в расплавленный жир и обжаривают его, затем добавляют очищенные и резаные морковь и белый корень и обжаривают смесь до появления золотистой окраски у лука, после этого добавляют томат-пасту, алычевое пюре, муку и пряности и все перемешивают. Муку предварительно растворяют в алычевом пюре.

Готовую горячую смесь перемешивают с подготовленными перцем сладким, соей, солью и жиром. При перемешивании не допускают деформации овощей.

При расфасовке на дно банок укладывают лавровый лист, затем в банки подают мясо и после этого - овощную смесь.

Наполненные банки укупоривают на вакуум-закаточных машинах, обмывают горячей водой и подают на стерилизацию.

Режимы стерилизации:

для стеклобанок:

1-82-500 (25-40-25)/120 ⁰С ^. 200-250 кПа,

1-82-1000 (30-65-40)/120 ⁰С ^. 280 кПа

или (30-45-45)/125 ⁰С ^. 280 кПа;

для жестебанок:

№ 9 (20-20-20)/120 ⁰С ^. 160-180 кПа,

№ 12 (20-30-20)/120 ⁰С ^. 160-180 кПа.

После стерилизации банки охлаждают и подают на склад, где выдерживают не менее 15 суток. После этого консервы разбраковывают и отправляют потребителям.

Расширен ассортимент мясоовощных консервов.