ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

В производстве этих консервов используется алычевое пюре из крупноплодной алычи с темно-красным цветом мякоти, а также добавки сладкого перца, лука, чеснока, пряной зелени и других пряностей.

Рецептура консервов, в %:

Мясо (говядина или свинина) пассерованное 30

Овощная смесь 40

Алычевый соус 30

Рецептура овощной смеси, в %:

Баклажаны бланшированные 63

Перец сладкий бланшированный20

Лук репчатый пассерованный 12

Зелень петрушки и укропа свежая (1:1) 5

Рецептура алычевого соуса, в %:

Алычевое пюре 37,1

Костный бульон 38

Мясной сок (от обжаривания мяса) 10

Жир свиной топленый, в т.ч. для пассерования мяса 6

Масло подсолнечное рафинированное

дезодорированное (для пассерования лука) 3

Мука пассерованная3

Соль2

Порошок горчичный 0,1

Перец красный горький молотый0,1

Перец черный молотый 0,2

Чеснок измельченный 0,5

В процессе производства жилованное мясо режут на куски массой 40-60 г и затем эти куски пассеруют в свином топленом жире при температуре 160 ⁰С до появления светло-коричневой окраски (ужарка 20%).

Баклажаны после сортировки, мойки и обрезки концов режут на кусочки размером не более 25 мм по каждому из 3 измерений. Кусочки баклажанов бланшируют в кипящей воде (для удаления горечи в воду добавляют 3% соли) в течение 3-5 мин и немедленно охлаждают холодной водой.

Перец сладкий после сортировки, мойки, чистки и ополаскивания режут на кусочки размером от 10х10 до 20х20 мм. Кусочки перца бланшируют паром в течение 1-2 мин и затем охлаждают водой на моечно-встряхивающей машине.

Лук сортируют, очищают, моют и режут на кусочки толщиной 3-5 мм, которые пассеруют в масле при температуре 150 ⁰С до появления золотистого цвета (ужарка 20%).

Зелень сортируют, моют и режут на кусочки.

Подготовленные овощи смешивают в соответствии с рецептурой.

При подготовке соуса в двутельный котел с мешалкой загружают бульон, мясной соус, алычевое пюре, муку, растворенную в части бульона, жир и масло. Смесь доводят до кипения и кипятят 10-15 мин. За 5 минут до конца варки в котел подают пряности. В процессе расфасовки в банки с помощью дозаторов фасуют пассерованное мясо, затем - овощную смесь и соус (с помощью универсального наполнителя). Температура соуса при расфасовке 85 ⁰С.

Банки укупоривают и стерилизуют по режимам:

для стеклобанок:

1-82-500 (25-40-25)/120 ⁰С ^. 200-250 кПа.

1-82-1000 (30-45-45)/120 ⁰С ^. 280 кПа.

для жестебанок:

№ 9 (20-20-20)/120 ⁰С ^. 160-180 кПа,

№ 12 (20-30-20)/120 ⁰С ^. 160-180 кПа.

Консервы затем выдерживают на складе 15 суток, разбраковывают и отгружают потребителям.

Расширен ассортимент мясоовощных консервов. Предлагаемые консервы имеют высокую пищевую и биологическую ценность, оригинальный вкус.