ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Особенностью технологии производства икры на основе свеклы является использование алычи как одного из компонентов и отечественных пряностей. По своим показателям полученный продукт может быть рекомендован для диетического питания.

Рецептура консервов, %:

Допускается замена пряностей эквивалентным количеством зелени петрушки или СО ₂ -экстрактом семян петрушки. В зависимости от сахаристости свеклы сахар может быть исключен из рецептуры.

В процессе подготовки свеклы (столовые сорта с темно-красным или бордовым цветом мякоти) ее сортируют, моют, бланшируют паром или в кипящей воде до готовности, охлаждают, очищают от кожуры, ополаскивают, режут и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм.

Очищенный лук инспектируют, моют, режут на шинковальной машине на кружки толщиной 3-5 мм, затем пассируют в масле до появления золотистой окраски (ужарка 30%) и после этого измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм.

Очищенный, мытый, резаный и бланшированный корень сельдерея (петрушки), а также очищенный чеснок измельчают на этом же волчке.

Алычовое пюре-полуфабрикат (из столовых крупноплодных сортов алычи с темно-красным цветом мякоти) финишируют на протирочной машине с диаметром отверстий сита 0.4 мм.

Подготовленные компоненты загружают в смеситель с подогревом, перемешивают в течение 10-15 мин и при температуре не ниже 800 С подают на расфасовку. После расфасовки в банки их укупоривают и стерилизуют по режимам:

для стеклобанок

1-82-500 кПа

или кПа;

для жестебанок

№ 12 кПа;

№ 9 кПа.

Благодаря стабилизирующему эффекту кислот, содержащихся в алыче, хорошо сохраняются красящие вещества свеклы, что придает готовому продукту привлекательный яркий цвет. Кроме того, готовый продукт отличается оригинальным вкусом.