ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к листку № 25-116-99

Рецептура консервов, кг на 1000 кг готового продукта:

Подготовка сои ведется следующим образом. Соевые бобы (соя классная первого типа - желтая) сортируют, пропускают через магнитный уловитель, инспектируют и моют, замачивают в воде при температуре 50 С в течение 1,5-2 ч со сменой теплой воды (50 С) через каждые 30 мин. После замачивания масса бобов увеличивается не менее чем в 2 раза. Затем бобы промывают проточной водой, помещают в бачок с водой (соотношение воды и бобов 2:1), ставят в автоклав и обрабатывают паром при давлении 150 кПа в течение 15-40 мин для размягчения бобов. Обработанные бобы охлаждают водой и инспектируют.

Чеснок в процессе подготовки очищают, моют, измельчают на волчке и коллоидной мельнице.

Зелень кориандра моют, инспектируют, ополаскивают, измельчают на волчке и коллоидной мельнице.

Соль, сахар, муку, перец красный (порошок) и горчицу предварительно просеивают. Муку затем подсушивают на контактных паровых плитах. Муку и горчицу перед загрузкой в варочный аппарат предварительно растворяют в алычовом пюре.

Алычовое пюре-полуфабрикат перед использованием финишируют на протирочной машине с диаметром отверстий сита 0,5 мм.

Для приготовления соуса в варочный аппарат загружают алычовое пюре, затем при подогреве в нем растворяют соль и сахар. Смесь доводят до кипения и кипятят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки в аппарат, не прекращая перемешивания, загружают пряности (перец красный горький, чеснок, зелень кориандра) и затем порошок горчицы и муку. Соус на расфасовку подается при температуре не ниже 85о С.

При расфасовке на дно банки вначале подают 1-ю половину порции соуса, затем бобы и после этого 2-ю половину порции соуса. Банки укупоривают и направляют на стерилизацию.

Режимы стерилизации для стеклобанок:

1-82-500 кПа;

1-82-1000 кПа;

или кПа.

Режимы стерилизации для жестебанок:

№ 9 кПа;

№12 кПа.

После стерилизации банки охлаждают и передают на склад, где выдерживают не менее 15 суток. После этого консервы разбраковывают и отправляют потребителям.

Предлагаемые консервы имеют оригинальный вкус.