ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Способ предусматривает использование интенсивно обжаренных кабачков, составляющих всего 2,5% от массы основного сырья, подаваемого на смешивание и концентрирование. Интенсивно обжаренными кабачками называют продукт, полученный после обработки бланшированной и измельченной кабачковой массы на контактных паровых плитах (давление пара в паровой рубашке 1,0-1,2 МПа), представляющий собой карамелизованные коричневые частицы величиной 1-2 мм, пропитанные маслом, с приятным запахом и вкусом жареного. При содержании сухих веществ в кабачках 5% видимый и истинный проценты ужарки составляют 80% и 90% соответственно.

Содержание сухих веществ в интенсивно обжаренных кабачках составляет 60-90%, в том числе жира 40-60%, влаги 20-30%.

В процессе смешивания в соответствии с разработанной рецептурой кроме интенсивно обжаренных кабачков используют также бланшированные измельченные кабачки, бланшированные и измельченные морковь и белый корень, измельченные сырой лук и зелень, а также другие вспомогательные материалы (растительное масло, томат-паста 30%, соль, сахар, молотый черный перец). После концентрирования полученную смесь расфасовывают в банки, укупоривают и стерилизуют.