Инновации бизнесу. Куриный пептин и способ его получения

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

15-084-99

Наименование проекта

Куриный пептин и способ его получения

Назначение

Производство натуральных твёрдых сыров с низкой температурой второго нагревания типа эдам и гауда и других молочных продуктов.

Рекомендуемая область применения

Производство сыра.

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Куриный пепсин с успехом заменяет по целому ряду качеств известный сычужный фермент, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального происхождения.

Куриный пепсин представляет собой сухой порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Для сыродельной промышленности препарат стандартизируется пищевой поваренной солью в соответствии с эталоном сычужного порошка до активности 100 тысяч условных единиц.

Для производства куриного пепсина используют дешёвое и широкодоступное сырьё - железистые желудки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, получаемые при потрошении птицы.

Достоинства куриного пепсина: не вызывает глубокого протеолиза в сырах, ухудшающего их качество; не уступает по бактериальной чистоте сычужному ферменту; не изменяет химический состав сыра; не снижает качество продукции при хранении.

Готовый продукт соответствует ОСТ 10-023-94.

Способ получения куриного пепсина основан на мембранной технологии с замкнутым циклом, что:

значительно экономичнее, чем известная технология получения говяжьего пепсина;

сокращает расход химических реагентов 10 раз;

повышает экологическую безопасность технологического процесса;

не требует специального оборудования и переквалификации работников предприятия.

Преимущества перед известными аналогами

Аналоги не известны.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Соответствует технической характеристике изделия (устройства)