ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

В лаборатории биохиманализовАНИПТИЖа был определен химический состав средней породы мяса лосей, косули и маралов (таблица).

Таблица

Химический состав мяса оленей, %

Как видно из таблицы показатели химического состава средних проб мяса оленей имеют определенные отличия. Мясо косули характеризуется более высокими показателями белка и жира. Так содержание белка в мясе косули на 0,5% и 1,8% было больше, чем в мясе лося и марала соответственно.

К отличительным видовым признакам относится количество влаги, содержащееся в мясе оленей. Так содержание влаги в мясе косули было на 4,7% и 1,2% меньше, чем в мясе марала и лося соответственно.

По содержанию золы мясо лосей превосходило мясо маралов и косуль на 0,8%о и 0,35% соответственно.

На основании химического анализа расчетным путем была определена энергетическая ценность мяса оленей.

Мясо косуль характеризовалось более высокой энергетической ценностью - 4936,6 кДж, что на 534,4 кДж больше, чем у лосей и в 2,5 раза выше маралов.

Таким образом, мясо косуль по показателям химического состава превосходит мясо лосей и маралов и обладает более высокой энергетической ценностью.